Come tutelare il food

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Nel settore food (prodotti alimentari) generalmente non è possibile la registrazione di un brevetto: ci sono però delle eccezioni.
In generale, infatti, qualsiasi pietanza culinaria anche se originale o artistica non possiede i requisiti per poter essere brevettata (ne abbiamo parlato qui), in quanto un brevetto nasce per tutelare un’invenzione, un oggetto od un procedimento di lavorazione/fabbricazione innovativo che produce un “effetto tecnico”; un prodotto alimentare o una ricetta particolare invece non risolve un problema della tecnica.

Questa è la regola generale ma fanno eccezione alcuni prodotti che sono emersi negli ultimi anni, tra questi gli integratori alimentari, gli alimenti addizionati o ad esempio  i cosiddetti “novel food” ossia i cibi nuovi che non fanno parte della cultura alimentare tradizionale. Questi ultimi sono alimenti frutto di nuove tecnologie o di processi produttivi innovativi. Possiamo citare gli ormai noti semi di chia, come anche l’integratore olio di Krill.

Un esempio curioso è l'” Impossible Burger”, opera del professore americano Patrick O’Reilly Brown che ne ha tutelato il prodotto  vegetale con svariati brevetti tra cui uno che riguarda una particolare proteina in grado di riprodurre non solo il sapore ma persino l’aspetto “al sangue” del burger.

Se poi non è possibile procedere con il brevetto perchè non vi sono i requisiti, allora si può agire tutelando il know-how cioè il complesso delle conoscenze per il corretto svolgimento di una tecnologia. Parliamo dei piani di marketing o commerciali, dei procedimenti scientifici e così via, per i quali è possibile proteggerne il segreto aziendale.

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E’ possibile?

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AGGIORNATO IL 28/09/2020

Le ricette alimentari sono opere creative e come tali ci si domanda se possano essere brevettate. Vediamo se sia possibile.

Citiamo da Wikipedia la sua definizione “la ricetta alimentare è l’insieme di istruzioni necessarie per compiere un procedimento di trasformazione, che attraverso varie alterazioni di una o più sostanze base (ingredienti), sia fisiche (prodotte tramite azioni) sia chimiche (prodotte tramite mescolamenti e mutamenti nelle sostanze), dà come risultato qualcosa di diverso dalle materie originarie, solitamente di valore o utilità maggiore a quella degli ingredienti stessi”.

Da questa definizione si evince chiaramente che una ricetta alimentare in linea di massima non possiede i requisiti per poter essere brevettata; il brevetto tutela infatti un’invenzione, un oggetto od un procedimento di lavorazione/fabbricazione innovativo che produce un “effetto tecnico”. Pertanto una ricetta alimentare, per quanto possa essere originale, difficilmente potrà possedere tali requisiti.

Fatta questa premessa, per le ricette dei grandi chef, una maniera per tutelarle potrebbe essere quella di inserirle all’interno di un’opera letteraria cioè all’interno di un ricettario avente i requisiti di una composizione letteraria, a sua volta protetta dal diritto d’autore; con la pubblicazione di un libro di ricette viene riconosciuta e ufficializzata la titolarità della ricetta, anche se le informazioni vengono rese accessibili a tutti ed in qualche modo si autorizza anche a copiarle.

Un’altra ipotesi di tutela potrebbe essere quella di depositare il nome di un piatto originale come marchio oppure proteggere la forma originale di un alimento attraverso la registrazione del design.

In considerazione di ciò, un altro modo pratico, realmente efficace per tutelarsi, è anche quello di mantenere segrete le proprie ricette.

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